Rode bietjes

Kies je groente

Leave this field blank

Bietjes, wij zijn er gek op! Als in mei de eerste bietjes weer te oogsten zijn we heel gelukkig op het land. De levendige kleur en de aardse smaak maken het een heel lekker en veelzijdig product. Lekker in salades, geroosterd of als bijgerecht.

Er zijn verschillende soorten bieten. Bij de Elzenkamp verkopen we gele bieten, rode bieten, chioggia bieten en bosbiet. Maar is ook een verschil tussen de oogst in de winter en de zomer. In de zomer zijn ze wat kleiner en worden ze met loof in bossen geleverd, we noemen het dan bosbiet. De smaak is dan wat zachter, frisser en zoeter dan in de winter. Het loof is eetbaar en kun je bijvoorbeeld roerbakken.

Wassen:

Bewaren:

Rode bieten bewaar je het beste rauw en ongeschild in de koelkast. Verwijder het loof om te voorkomen dat de knol uitdroogt. Zo blijven verse bietjes in een papieren zak of theedoek ongeveer twee weken vers in de groentelade.

Basisbereidingen

Koken:

Kook de bietjes 30–60 minuten tot ze zacht zijn
Daarna laten afkoelen en schillen
De bietjes worden zacht, zoet en sappig

Oven:

Rooster bietjes in de oven met een beetje olie, zout en peper en kruiden
Rooster ze 45–75 minuten op 180–200°
Geeft een intensere, zoetere smaak dan koken

Rauw:

Wordt vaak rauw geraspt in salades
De smaak is stevig, licht zoet en aards
Lekker met appel, yoghurt of citroen voor frisheid

Gerechten:

Wist je dat bietjes super lekker te combineren zijn met dille? Dille is lekkere frisse tegenhanger aan de aardse smaak van de bieten. Ook citrusvruchten, yoghurt, peer, peterselie en geitenkaas worden vaak gebruikt in combinatie met bieten.

We zochten een paar lekkere recepten voor je op: plaattaart met biet en peer, bietenrisotto, bietengalette, rode bieten stamppot, geroosterde bietjes met bloedsinaasappel en gepofte biet met tijm en honing. Ook deze salade met pistachenoten en chocolademousse met rode bieten willen we je niet onthouden. Smullen!

Recept

Geroosterde biet met yoghurt en dille

Ingrediënten (bijgerecht voor 4 personen)

1 kilo rode bieten
2 eetlepels olijfolie
1,5 theelepel komijnzaad
1 rode ui, in hele dunne plakjes
1 kleine ingemaakte citroen
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel tahin
150 g Griekse yoghurt
Zout en peper

Verhit de oven tot 220 graden.
Verpak de bieten elk afzonderlijk in een stuk aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze afhankelijk van het formaat 30-60 minuten in de oven tot een erin gestoken mes er gemakkelijk inglijdt. Ontvel de bieten als ze voldoende zijn afgekoeld en snijd ze in 1⁄2 cm dikke plakken. Doe ze in een grote kom en zet ze opzij om ze af te laten koelen.
Giet de olijfolie in een kleine koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en rooster het circa 3 minuten tot het gaat springen in de pan. Giet het zaad met de olie over de bieten samen met de uien, ingemaakte citroen, citroensap, 10 gram dille, 1 theelepel zout en een draai versgemalen peper. Meng alles goed en stort de salade op een grote schaal.
Roer de tahin door de yoghurt en schep vier of vijf dotjes yoghurt op de salade. Roer zo min mogelijk – yoghurt en biet moeten nauwelijks gemengd zijn – en bestrooi de salade met de overgebleven dille.

Bron: Simpel - Ottolenghi

Tegen verspilling:

Als je bietjes over hebt is er geen man over boord. Je kunt ze namelijk ook heel lekker inleggen. Met een restje bieten kun je ook heel goed een goede dip maken. En wist je dat je het loof van de bosbiet ook kunt eten? Lekker voor door de salade.

Tips? Lekker gerecht?:

Heb jij een lekker recept met bietjes dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Rode bietjes

Ingrediënten (bijgerecht voor 4 personen)

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de groentekrat

Deze week in de fruittas

Onze afhaalpunten