Palmkool

Palmkool (of cavolo nero) is een heerlijke groente uit Toscane. De mooie, donkergroene bladeren kunnen niet ontbreken in de Italiaanse keuken (en inmiddels ook niet in die van ons). De bereiding heeft wat weg van boerenkool: het is lekker als salade, door de pasta of in een goed gevulde soep voor de donkere winterdagen.

Wassen:

Was de palmkool even onder stromend water om het vuil van de bladeren te verwijderen. Ris vervolgens het blad van de nerf, zoals op de afbeelding hieronder. Even snijden en klaar is Kees!

Bewaren:

Een bosje palmkool kun je zeker zo’n 3-4 dagen bewaren. Rol de bladeren in een natte theedoek en bewaar ze in de groentelade van de koelkast. Zo voorkom je dat ze verleppen.

Basisbereidingen

Bakken:

Was de bladeren, verwijder de middennerf en snijd de bladeren fijn.
Bak 5–8 minuten in olie of boter.
Lekker met knoflook, ui, chili of citroen.
Resultaat: zacht met licht knapperige randjes en een volle smaak.

Oven:

Snijd de palmkool in grove stukken en verwijder de stevige nerven.
Meng met olijfolie en eventueel wat zout en kruiden.
Rooster ongeveer 10–15 minuten op 180–200°C.
Resultaat: licht krokante bladeren met geroosterde, nootachtige smaken.

Smoren:

Snijd de palmkool in reepjes en verwijder eventueel de dikke middennerf.
Laat rustig garen met een beetje bouillon, olijfolie of boter.
Laat ongeveer 10–15 minuten zachtjes garen.
Resultaat: boterzachte palmkool met een volle, aardse smaak.

Rauw:

Was de bladeren, verwijder de middennerf en snijd de bladeren fijn.
Masseer de bladeren kort met wat olijfolie, citroensap en een snufje zout.
Verwerk in salades of als frisse garnering.
Resultaat: fris, stevig en licht bitter van smaak.

Stoven:

Snijd de palmkool in grove reepjes en verwijder eventueel de stevige middennerf.
Voeg de palmkool toe aan een stoofgerecht met bijvoorbeeld tomaat, bonen of andere groenten.
Laat 15–25 minuten rustig meestoven, afhankelijk van de gewenste zachtheid.
Resultaat: heerlijk zachte palmkool met een volle, aardse smaak.

Gerechten:

Palmkool is een hele veelzijdige groente. Van salade tot pasta en van pannenkoekjes tot soep. Als je de bladeren rauw gebruikt is het lekker om ze even in te masseren met bijvoorbeeld olie, zout en citroen en een minuut of 10 te laten staan. Zo trekken de smaken in en krijgt de kool een wat zachtere textuur. Probeer bijvoorbeeld eens deze salade met bietjes, palmkool en een vijgen-sinaasappeldressing of de palmkoolsalade met misodressing en kikkererwten van Yvette van Boven.

Roerbakken is ook altijd lekker. Bijvoorbeeld dit eenvoudige recept met knoflook, pecorino en pijnboompitten. Lekker als bijgerecht, gecombineerd met gnocchi of als vulling voor lasagne. Of probeer eens een tagliatelle met palmkool en boterige uien of pasta met palmkool en beurre noisette. Liever wat uitgebreider? Bekijk dan eens Ottolenghi’s palmkool met chorizo en ingemaakte citroen.

Wil je je op een winterse dag even in Italië wanen? Dan is een ribollita - een Toscaanse bonensoep met palmkool - echt wat voor jou.

Recept

Snelle Toscaanse groentesoep met palmkool

Ingrediënten (voor 4 personen):

600 ml groenten-knoflookbouillon
300 g cavolo nero (palmkool)
2 wortels
2 teentjes knoflook
1 flinke rode ui
1 pastinaak
1 blik gepelde tomaten
1 blik cannellinibonen
1 el tomatenpuree
1 tl venkelzaad
2 laurierblaadjes
Optioneel: pecorino, olijfolie en brood om mee te serveren

Bereidingswijze:

Pel en snijd de ui fijn. Fruit de ui een aantal minuten in wat olie op middelhoog vuur in een soeppan.
Voeg vervolgens de (geschraapte en gesneden) wortel en het venkelzaad toe en bak een paar minuten mee.
Voeg dan de tomatenpuree en de fijngesneden knoflook toe en bak eventjes mee. Voeg vervolgens de tomaten uit blik, de (afgespoelde en uitgelekte) bonen, de geschilde en gesneden pastinaak, de laurierblaadjes en de groentebouillon toe. Was de cavolo nero, verwijder de dikke nerven, snijd de bladeren grof en voeg ook deze toe aan de soep. Laat de soep 20 tot 30 minuten zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn en er een dikke maaltijdsoep is ontstaan. Breng de soep naar wens op smaak met zeezout en peper.
Serveer de soep eventueel met olijfolie, geraspte pecorino en brood.

Bron: Ekoplaza

Tegen verspilling:

Wil je palmkool liever langer bewaren? Blancheer de geriste bladeren dan 2-3 minuten, spoel ze af met koud water en vries ze vervolgens in.

Tips? Lekker gerecht?:

Heb jij een lekker recept met palmkool dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Palmkool

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de groentekrat

Deze week in de fruittas

Onze afhaalpunten

Markten