Groenlof

Groenlof is misschien niet de meest bekende groente van de tuinderij, maar deze vergeten groente verdient zeker een plekje op je bord! Groenlof vormt langwerpige, spits toelopende kroppen met groene buitenbladeren en een lichtgele binnenkant. De smaak zit een beetje tussen witlof en andijvie in: fris, stevig en met een aangenaam bittertje.

Groenlof is familie van witlof en roodlof en hoort bij de cichoreifamilie. Het is een echte herfstgroente die goed tegen een beetje kou kan. Je kunt er alle kanten mee op: van een frisse salade tot een romige pasta en van stamppot tot een ovenschotel.

Wassen:

Verwijder eventueel de buitenste bladeren als die beschadigd of slap zijn. Snijd een klein stukje van de onderkant af en halveer de krop in de lengte. Snijd de harde kern onderaan eruit; die kan wat bitter en stevig zijn. Snijd de rest in reepjes of stukjes en was deze goed in een ruime kom koud water of onder de kraan. Laat de groenlof daarna uitlekken in een vergiet of slacentrifuge.

Wil je groenlof rauw eten? Snijd de bladeren dan lekker fijn. Zo zijn ze wat makkelijker te eten en mengen ze goed met andere ingrediënten.

Bewaren:

Groenlof kun je het beste in de groentelade van de koelkast bewaren. Wikkel de krop eventueel in een schone, vochtige theedoek of bewaar hem in een open zak om uitdrogen te voorkomen. Zo blijft groenlof ongeveer één tot twee weken goed.

Basisbereidingen

Koken:

Snijd de groenlof in reepjes.
Kook ongeveer 7–9 minuten in een pan met een klein beetje water, tot de groente gaar is.
Giet goed af en breng op smaak met peper, zout en eventueel een klontje boter.
Resultaat: zacht en mild van smaak.

Bakken:

Snijd de groenlof in dunne reepjes.
Verhit wat olie in een wok of koekenpan en bak eventueel eerst ui en knoflook.
Voeg de groenlof toe en roerbak ongeveer 3–5 minuten, tot de bladeren slinken maar nog wat bite hebben.
Breng op smaak met peper, zout, kerrie, komijn of sojasaus.
Resultaat: een stevige groente met een licht bittertje.
Lekker in een noedelgerecht, curry of met gebakken aardappeltjes.

Grillen:

Snijd de krop in de lengte in parten. Laat een stukje van de kern zitten, zodat de bladeren bij elkaar blijven.
Bestrijk met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Grill de parten enkele minuten per kant in een hete grillpan, of rooster ze ongeveer 15–20 minuten in een oven van 200 °C tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Resultaat: een diepere, licht geroosterde smaak met een aangenaam bittertje.
Lekker met een dressing van yoghurt, citroen en honing, of met geroosterde noten.

Rauw:

Snijd de groenlof in dunne reepjes.
Meng met bijvoorbeeld appel, peer, walnoten of sinaasappel.
Maak af met een dressing van olijfolie, mosterd, honing en citroensap.
Resultaat: knapperig, fris en licht bitter.
Lekker als lunchsalade of als bijgerecht.

Gerechten:

Groenlof combineert goed met smaken die het bittertje aanvullen of juist wat tegenwicht bieden. Denk aan appel, peer, sinaasappel, citroen en honing voor frisheid en zoetigheid. Ook walnoten, hazelnoten, knoflook, mosterd, room, kaas en aardappels passen er goed bij.

Je kunt veel verschillende kanten op met groenlof. Grill de groenlof bijvoorbeeld met aardappeltjes en dragon, of probeer eens gegrilde groenlof met hazelnoten en dadeldressing. Liever iets stevigers? Maak er een stamppotje van, met spekjes of juist met zoete bataat en falafel voor een vegetarische variant. Ook in de Italiaanse keuken voelt groenlof zich thuis: combineer groenlof met romige bonenpuree uit Puglia of verwerk hem in een smeuïge risotto met kabeljauw.

Recept

Stamppot met groenlof, zoete bataat en falafel

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 tl ras el hanout
800 gram zoete aardappel
1 tl komijn
1 tl koriander
1 krop groenlof, fijngesneden
2 pakjes falafel
100 ml yoghurt
Zout
Peper
1 teentje knoflook
Olie om in te bakken

Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappel en snijd in stukken van gelijke grootte. Kook de zoete aardappel in gezouten water in 15 minuten gaar.
Hak ondertussen de knoflook fijn en meng met de vega-yoghurt, ras el hanout, komijnzaad en korianderzaad. Breng ruim op smaak met zout en peper.
Was de groenlof en snijd in dunne repen.
Bak de falafel krokant in een beetje olie.
Giet de aardappelen af en stamp ze. Meng het yoghurtmengsel erdoor en schep als laatste de groenlof door de puree.
Serveer de stamppot met de falafelballetjes.

Bron: Hofweb

Tegen verspilling:

Heb je groenlof over? Gooi de bladeren niet zomaar weg! Ook de wat stevigere groene delen zijn prima te eten. Snijd ze fijn en verwerk ze in een soep, omelet, hartige taart of pastasaus.

Tips? Lekker gerecht?:

Heb jij een lekker recept met groenlof dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Groenlof

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de fruittas

Deze week in de groentekrat

Onze groentekrat afhaalpunten

Markten