Knolselderij

Knolselderij is de knol van de selderijplant, die net boven de grond groeit. Knolselderij wordt voornamelijk in het voorjaar gezaaid en in het najaar geoogst. Knolselderij heeft een aardse, milde selderijsmaak en wordt meestal zo’n 10-15 centimeter groot. De knollen zijn redelijk goed te bewaren en daarom een echte wintergroente.

Veel mensen kennen knolselderij van de erwtensoep, maar er is nog veel meer te maken van deze lekkere najaarsgroente. Kijk maar eens naar het kopje ‘gerechten’ hieronder!

Wassen:

Een knolselderij zit vaak nog een beetje onder de aarde, omdat ‘ie dan het beste te bewaren is. Was de knol daarom even goed schoon en daarna kun je ‘m schillen, zoals in de video.

Bewaren:

Een (niet-aangesneden) knolselderij kun je zo’n 3 weken bewaren. Het liefste op een koele, donkere plek, met een temperatuur van 12-15 graden. Bijvoorbeeld in de kelder. Als de knolselderij is aangesneden, kun je ‘m ongeveer een week bewaren in de koelkast.

Basisbereidingen

Koken:

Schil de knolselderij en snijd in blokjes.
Kook 10–15 minuten in ruim water.
Giet af en laat kort uitstomen.
Resultaat: zacht met een milde, aardse smaak.
Gebruik voor soep, puree of stamppot.

Oven:

Schil de knolselderij en snijd in blokjes, parten of plakken.
Meng met olijfolie en kruiden.
Rooster 30–40 minuten op 200°C.
Resultaat: zacht van binnen en licht gekaramelliseerd aan de buitenkant.
Lekker als bijgerecht of als onderdeel van een traybake of ovengerecht.

Rauw:

Schil de knolselderij en rasp of snijd in dunne reepjes.
Besprenkel eventueel met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Lekker in salades of als frisse garnering.
Resultaat: knapperig, fris en licht aards van smaak.

Pureren:

Schil de knolselderij en kook de stukken gaar.
Stamp of pureer met boter, room, melk of olijfolie.
Eventueel combineren met aardappel.
Lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld geroosterde groenten, peulvruchten of een stoofgerecht.
Resultaat: zachte, romige puree met een licht aardse smaak.

Stoven:

Schil de knolselderij en snijd in blokjes of grove stukken.
Laat rustig garen met een beetje bouillon, boter, olie of tomaat.
Laat ongeveer 15–25 minuten zachtjes stoven.
Resultaat: zacht en vol van smaak.
Lekker in stoofgerechten of als zelfstandig groentegerecht.

Gerechten:

Knolselderij wordt vaak gecombineerd met aardappel, wortel, prei, ui, citroen, mosterd, kappertjes, knoflook, tijm, peterselie, noten, linzen en paddenstoelen. Bijvoorbeeld in een warme salade met knolselderij, linzen, hazelnoot en munt.

Je kunt een knolselderij in ieder geval voor heel veel verschillende soorten gerechten gebruiken. Denk eens aan een knolselderijpuree, een galette met knolselderij of een eenvoudige knolselderijsteak. Ook smullen geblazen: een winters soepje met knolselderij en pastinaak of eentje met kurkuma.

Wil jij graag knolselderij op het kerstmenu? Dan is deze carpaccio van knolselderij met mozzarellasaus, een hele geroosterde knolselderij uit de oven of knolselderij met café-de-parissaus misschien wat voor jou.

Recept

Knolselderijpuree met balsamicobietjes

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 knolselderij
500 g aardappelen
500 g rode bietjes
6 eetlepels balsamico crème
2 takjes rozemarijn
1 tl venkelzaad
1 el mosterd
100 g amandelen
100 g winterpostelein
Olijfolie
Klontje roomboter (of plantaardige boter)

Bereidingswijze:

Schil of schrob de knolselderij en aardappelen en snijd in even grote blokjes. Doe ze in een pan met net genoeg water dat ze onderstaan, voeg wat zout toe en kook in 20 à 25 minuten gaar.
Schil de bietjes en snijd ze in gelijke partjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de bietjes hierin 5 minuten op middelhoog vuur al roerend aan. Voeg na 5 minuten de balsamico crème en de rozemarijn toe en roer goed om. Draai het vuur laag en laat de bietjes 10 à 15 minuutjes stoven.
Giet de aardappelen en knolselderij af en breng op smaak met peper en zout. Voeg het venkelzaad, mosterd, klontje boter en een scheutje melk toe en stamp tot een mooie grove puree. In plaats van boter en melk, kun je ook wat (plantaardige) yoghurt toevoegen. Dat maakt de puree wat frisser.
Verdeel de puree over vier borden. Breng de bietjes op smaak met wat peper en zout en verdeel ze met het vocht over de puree.
Hak de amandelen grof, bestrooi de puree met de amandelen en leg er een plukje 'ontwortelde' en gewassen winterpostelein bij.

Bron: Hofweb

Tegen verspilling:

Knolselderij kun je eenvoudig inmaken of wecken, zoals in dit recept. Vaak wordt het julienne gesneden en worden er kruiden toegevoegd voor de smaak, zoals mosterdzaad, kruidnagel en laurier. Als je de knolselderij hebt ingemaakt, kun je het zo’n 10 maanden bewaren. Na het openen is de inhoud van het potje ongeveer 4 weken houdbaar.

Tips? Lekker gerecht?:

Heb jij een lekker recept met knolselderij dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Knolselderij

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de groentekrat

Deze week in de fruittas

Onze afhaalpunten

Markten