Pastinaak

Pastinaak was lange tijd een vergeten groente (geheel onterecht natuurlijk). De crèmekleurige, wortelvormige groente mag wat ons betreft wel even in de spotlight gezet worden. Veel mensen beschrijven de smaak als een combinatie van waspeen en knolselderij, maar dan wat zoeter en zachter.

Hoe pastinaak smaakt, hangt af van hoe je het klaarmaakt. Rauw is pastinaak knapperig met ietwat scherpe, peperige ondertoon, terwijl het gekookt of gepureerd juist zacht en romig is. Geroosterde pastinaak wordt juist wat zoeter, doordat de suikers in de groente karamelliseren.

Wassen:

Het schoonmaken van pastinaak is simpel. Was de pastinaak onder de kraan om aarde en zand te verwijderen of borstel de schil schoon met een groenteborstel. Snijd daarna de boven- en onderkant (het topje en het uiteinde) van de pastinaak af. Schil de pastinaak eventueel met een dunschiller als je een gladdere structuur wilt. Verwerk de pastinaak direct na het schoonmaken, want de groente verkleurt snel.

Bewaren:

Verse pastinaak kun je maximaal een week in de koelkast bewaren. Het beste in de groentelade en in een papieren of open zak (zeker niet in een gesloten plastic zak). Ook kun je verse, ongeschilde pastinaak buiten de koelkast bewaren, zolang het maar op een koele (max. 15° C) en donkere plek is.

Basisbereidingen

Koken:

Schil de pastinaak en snijd in stukken of blokjes.
Kook 10–15 minuten in ruim water.
Giet af en laat kort uitstomen.
Resultaat: zacht, romig en lichtzoet van smaak.
Gebruik voor soep, puree, stamppot of als warm bijgerecht.

Bakken:

Schil de pastinaak en snijd in dunne plakjes, reepjes of kleine blokjes.
Bak 8–12 minuten in olie of boter.
Resultaat: zacht van binnen met licht geroosterde randjes.
Lekker met knoflook, ui, tijm of rozemarijn.

Oven:

Schil de pastinaak en snijd in parten, frieten of blokjes.
Meng met olijfolie en kruiden.
Rooster 25–35 minuten op 200°C.
Resultaat: zacht van binnen en licht gekaramelliseerd aan de buitenkant.
Lekker als bijgerecht of in een traybake.

Rauw:

Schil de pastinaak en rasp of snijd in dunne reepjes.
Besprenkel eventueel met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Verwerk in salades of als frisse rauwkost.
Resultaat: knapperig, fris en lichtzoet.
Lekker met appel, peer, citrusvruchten of noten.

Pureren:

Schil de pastinaak en kook of stoom de stukken gaar.
Stamp of pureer met boter, room, melk of olijfolie.
Eventueel combineren met aardappel.
Resultaat: zachte, romige puree met een lichtzoete smaak.
Lekker als bijgerecht bij geroosterde groenten, peulvruchten of een stoofgerecht.

Stoven:

Schil de pastinaak en snijd in stukken of plakjes.
Laat rustig garen met een beetje bouillon, boter of olijfolie.
Laat ongeveer 15–20 minuten zachtjes stoven.
Resultaat: boterzacht en heerlijk zoet van smaak.
Eventueel combineren met ui, wortel of andere groenten.

Gerechten:

Pastinaak is een echte alleskunner. Rooster hem in de oven, zoals in geroosterde groente uit de oven of geroosterde pastinaak met wortel, of maak een complete traybake met linzen, pompoen en pastinaak. Ook in een salade is hij heerlijk, bijvoorbeeld in deze geroosterde pastinaak-spruitensalade.

Liever iets warms en romigs? Ga voor een pastinaak-winterposteleinpuree met paddenstoelen of een van deze heerlijke soepen: pastinaaksoep met oesterzwam of knoflook-pastinaak-venkelsoep. Zin in iets met een mediterrane twist? Probeer dan de harissa couscous met pastinaak en feta.

En voor wie wat uitgebreider wil uitpakken zijn er de pastinaak-paddenstoelenpie, witlof-pastinaaktaart en pastinaakgratin. Kortom: met pastinaak kun je alle kanten op!

Recept

Wintersalade van geroosterde pastinaak

Ingrediënten (voor 4 personen):

400 gram pastinaak
2 bossen bospeen
300 gram gesneden boerenkool
2 tot 3 el olijfolie
40 gram boter
8 takjes verse tijm
Peper en zout
Voor de vinaigrette:
- Halve el mosterd
- 3 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- Halve rode ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, grof gehakt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden (elektrisch). Schil de pastinaak en bospeentjes. Ik laat aan de bospeen een stukje van het groen zitten en het onderste worteltje. Die worden heel lekker wanneer ze in de oven geroosterd zijn. Halveer dikke bospeentjes en snijd de pastinaak in kwarten. Wanneer je hele grote pastinaken hebt (die van mij waren formaat bospeen), dan moeten de parten ongeveer 1-1,5 cm dik worden.
Leg de pastinaak en bospeentjes in een braadslede, ovenschaal of de bakplaat van de oven. Ze moeten naast elkaar liggen, niet op elkaar. Besprenkel ze met de olijfolie, snijd de boter in klontjes en verdeel over de groenten. Leg de takjes tijm er tussen. Strooi er wat peper en zout over en zet de braadslede voor 45 minuten in de oven. Voor een heel mooi resultaat kun je ze halverwege even omkeren. Het is niet per se nodig. Doe na 30 minuten de boerenkool bij de groenten.
Maak ondertussen de vinaigrette. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of het hakmolentje van de staafmixer en pulseer tot alles goed gemengd en gehakt is. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de groenten over borden of schep ze in een grote schaal. Schep de vinaigrette over de groenten.

Bron: Uit Pauline’s keuken

Tips? Lekker gerecht?:

Heb jij een lekker recept met pastinaak dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Pastinaak

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de groentekrat

Deze week in de fruittas

Onze afhaalpunten

Markten