Snijbiet

Snijbiet is een mooie zomerse bladgroente die bekend staat om haar grote groene bladeren en kleurrijke stelen. De groente behoort tot dezelfde soort als de biet, maar wordt geteeld vanwege de bladeren en stelen. Snijbiet heeft een milde, licht aardse smaak die doet denken aan een combinatie van spinazie en bietenblad.

Je kunt snijbiet op dezelfde manier verwerken als spinazie. Het kan worden gekookt, gestoomd, geroerbakt of toegevoegd worden aan soepen, stoofgerechten, pasta's en hartige taarten. Omdat de stelen steviger zijn dan het blad, worden ze vaak iets eerder toegevoegd tijdens de bereiding. Dankzij de kleurrijke stelen is snijbiet niet alleen een smaakvolle, maar ook een hele mooie toevoeging aan gerechten.

Wassen:

Was de bladeren met de stengel even in koud water en laat het vervolgens uitlekken.

Bewaren:

Snijbiet kun je het beste bewaren in de groentelade van de koelkast. Wikkel de bladeren losjes in een licht vochtige theedoek of keukenpapier, zo kun je ze ongeveer 3 dagen bewaren.

Basisbereidingen

Koken:

Kook de snijbiet kort (3–5 minuten) in een kleine hoeveelheid water.
Giet goed af na het koken.
Spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.
Vergelijkbaar met de bereiding van spinazie.

Bakken:

Bak eerst de stelen 2–3 minuten.
Voeg daarna het blad toe en bak nog 2–5 minuten mee.
Lekker met knoflook, ui of kruiden.

Oven:

20–40 minuten (afhankelijk van het gerecht).
Snijbiet is ook geschikt voor een lasagne, quiche, hartige taart of groenteschotel.
Vooraf kort blancheren of roerbakken.
Combineert goed met kaas, aardappel en peulvruchten.

Stoven:

Laat de groente rustig garen (10–15 minuten) met een klein beetje vocht.
Eventueel combineren met ui, tomaat of andere groenten.

Gerechten:

Snijbiet wordt vaak gebruikt in combinatie met rozijnen, pijnboompitjes en feta. Het is ook heel lekker in de pasta, als roerbakgerecht met rozijnen en pijnboompitjes, of gesmoord in combinatie met tomaat en geroosterde amandelen. Zie ook dit recept met bimi en cashewnoten voor snijbiet met een Aziatische twist.

Fan van frittata? Probeer dan eens dit recept met snijbiet en spinazie of deze met cherrytomaat en rode linzen.

Recept

Kleurrijke snijbietquiche met olijven

Ingrediënten

8 blaadjes hartige taartdeeg (of zelfgemaakt deeg)
2 uien
Scheut olijfolie
Peper en zout
1 theelepel geroosterde komijnzaadjes
500 gram snijbiet
2 teentjes knoflook
4 eieren
250 milliliter slagroom
150 gram geraspte oude kaas
Handje zwarte olijven

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de quichevorm in en bekleed met het deeg.
Snijd de uien in stukjes en bak ze zachtjes in olijfolie op een matig vuurtje, tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Roer er een beetje peper en zout bij en verdeel de uien met de komijnzaadjes over de quichebodem.
Was de snijbiet goed en laat uitlekken. Roerbak de snijbiet in een beetje olijfolie tot het geslonken is en voeg er halverwege de knoflook aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
Klop de eieren door de slagroom en breng op smaak met peper en zout. Roer hier de snijbiet door met een derde van de geraspte kaas.
Schep het snijbietmengsel erop en verdeel de overgebleven snijbiet over de quiche.
Strooi de rest van de kaas en de olijven erover en bak 25–30 minuten op 180 graden.
Haal de quiche uit de oven en laat hem minstens 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Bron: De Veldkeuken – Het kookboek

Tegen verspilling:

Heb je veel blad over? Maak er pesto van door het te blenden met olijfolie, pijnboompitten (of walnoten), knoflook en Parmezaanse kaas.

Tips? Lekker gerecht?:

Heb je een lekker recept met snijbiet dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Snijbiet

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de groentekrat

Deze week in de fruittas

Onze afhaalpunten

Markten