Aubergine

De aubergine is één van onze favoriete vruchtgewassen. Met een glimmende paarse buitenkant en zachte binnenkant is het een onmisbare groente in de vegetarische keuken. De aubergine is van alle markten thuis en komt voornamelijk voor in de Mediterraanse en Midden-Oosterse keuken. Denk bijvoorbeeld aan een Griekse moussaka, een Italiaanse Melanzane alla Parmigana of een een Libanese baba ganoush. Het lekkere aan aubergine is dat het net een spons is, waardoor het kruiden en specerijen heel goed absorbeert. Smullen!

Wassen:

Aubergine maak je schoon door de buitenkant af te spoelen onder de kraan, het groene kroontje eraf te snijden en de groente in plakken of blokjes te snijden.

Het is lekker om aubergine na het snijden even te bestrooien met zout en dan een halfuurtje te laten staan en vervolgens even af te spoelen en droog te deppen. Dit zorgt ervoor dat er vocht uit de groente wordt onttrokken, dat het minder olie opneemt en dat het vruchtvlees een stevigere en minder zompige structuur krijgt.

Bewaren:

Aubergine kun je, net als tomaat, het beste bewaren op een koele en droge plek tussen de 10 en 15 graden. Dan blijft ‘ie zo’n 5 tot 7 dagen goed. Liever niet in de koelkast dus, dat is te koud voor de aubergine en krijgt ‘ie bruine plekken, putjes of zwarte pitjes.

Basisbereidingen

Bakken:

Snijd de aubergine in plakken of blokjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan.
Bak ongeveer 8–15 minuten tot de aubergine goudbruin en zacht is.
Voeg eventueel knoflook, tijm, oregano of paprikapoeder toe.
Resultaat: goudbruin, zacht en vol van smaak.
Lekker in pasta, wraps, couscous of als bijgerecht.

Grillen:

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1–2 cm dik.
Bestrijk met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Grill ongeveer 4–6 minuten per kant, tot de plakken zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
Resultaat: zacht vruchtvlees met een licht rokerige smaak.
Lekker in salades, op brood of bij mediterrane gerechten.

Oven:

Snijd de aubergine in plakken, blokjes of halveer hem.
Bestrijk met olijfolie en voeg zout, peper en kruiden toe.
Rooster ongeveer 25–40 minuten op 200–220 °C, afhankelijk van de grootte.
Resultaat: zacht en romig van binnen, met een licht gekaramelliseerde buitenkant.
Lekker in salades, pasta, ovengerechten of als bijgerecht.

Pureren:

Halveer de aubergine en rooster hem ongeveer 30–40 minuten op 200–220 °C tot het vruchtvlees helemaal zacht is. Of blaker ’m op het vuur.
Lepel het vruchtvlees uit de schil.
Pureer met olijfolie, knoflook, citroensap, zout en eventueel tahin.
Resultaat: een zachte, romige puree met een diepe, licht rokerige smaak.
Lekker als dip, op brood, bij gegrilde groenten of als onderdeel van een mezzeplank, bijvoorbeeld in baba ganoush.

Stoven:

Snijd de aubergine in blokjes of grove stukken.
Bak eventueel eerst kort aan in olijfolie met ui en knoflook.
Voeg tomaat, bouillon of kokosmelk toe en laat ongeveer 15–25 minuten zachtjes stoven.
Resultaat: zacht en romig vruchtvlees dat de smaken van de saus goed opneemt.
Lekker in curry’s, ratatouille, caponata en Mediterraanse stoofgerechten.

Gerechten:

Aubergine komt in veel gerechten voor en wordt vaak gecombineerd met tomaat, parmezaanse kaas, knoflook, yoghurt, feta, basilicum, oregano, kaneel, komijn, miso en granaatappel.

Fan van de Italiaanse keuken? Dan is een Siciliaanse caponata, Melanzane alla Parmigiana of een Pasta alla Norma echt wat voor jou. En voor liefhebbers van de Midden-Oosterse keuken: Baba ganoush (gerookte auberginedip), aubergine met ansjovis en oregano of geroosterde aubergine met yoghurt en granaatappelpitjes van Ottolenghi.

Of denk eens aan een pita met gemarineerde aubergine en opgeklopte feta, een Griekse vegetarische moussaka met linzen, een klassieke moussaka met gehakt of een groentenstoof met aubergine. Ook heel lekker: zoete aubergine met gebakken rijst uit de airfryer, gegrilde groenten van de barbecue of geroosterde aubergine met miso en honing.

Wist je trouwens dat je aubergine ook heel lekker kunt vullen of paneren? Lekker knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.

Recept

Gevulde aubergine met tomaat, linzen en bulgur

Ingrediënten (voor 4 personen):

2 grote aubergines
Olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 g feta, verkruimeld
Verse peterselie, fijngehakt
Peper en zout
Eventueel een beetje citroensap

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines in de lengte. Kerf het vruchtvlees kruislings in met een scherp mes, zonder door de schil heen te snijden.
Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrijk ze royaal met olijfolie en verdeel de knoflook erover. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de aubergines ongeveer 35–45 minuten in de oven, tot het vruchtvlees zacht is en de bovenkant goudbruin kleurt.
Haal de aubergines uit de oven en verdeel de verkruimelde feta en fijngehakte peterselie erover.
Voeg eventueel een klein kneepje citroensap toe en serveer direct.

Bron: Hofweb

Tegen verspilling:

Nog een restje aubergine over? Lekker om te verwerken in een groentestoof of een Franse ratatouille.

Tips? Lekker gerecht?:

Heb jij een lekker recept met aubergine dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Aubergine

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de fruittas

Deze week in de groentekrat

Onze groentekrat afhaalpunten

Markten